青島市教育局、市食藥監局、市衛計委、市發改委、市質監局聯合下發《青島市中小學校（托幼機構）食堂標準管理規范》（以下簡稱《規范》），成為全國同類城市第一個中小學食堂的地方標準。由此，中小學生吃飯問題由量引到了質的層面，中小食堂管理引向專業發展的方向。
此次《規范》的征求意見稿形成過程歷時半年，我市教育部門、人大政協、食品安全、食藥監督、疾病防控、學校管理、法律工作、宗教事務、新聞媒體和熱心市民等多方面人士都參與其中?！兑幏丁飞婕笆称钒踩囗椫笜烁哂趪乙话阋?，食堂建設中的許多方面有了數字指標要求。據悉，《規范》充分考慮了方向性、可操作性和底線原則，鼓勵有條件的區市在政策扶持方面做得高于標準。
我市已經把學校食堂建設納入教育后勤裝備現代化建設體系。創建標準化學校食堂是在地方政府支持下根據國家、省市有關專業標準和管理要求，對辦好學校食堂所需要的硬件、軟件和運行機制進行改造、提升和達標的達標工程，也是學校食堂實現專業化管理、提供良好供餐環境和餐飲產品、體現育人功能和健全政策保障的系統工程?！兑幏丁芬笤谑程没?、食堂設備、工作流程、食品安全、營養標準和育人功能等方面進行全面推進，區域性建設標準化食堂工作同時要重視均衡發展目標、配套政策制定和長效機制建設，推動當地人口素質和教育質量提升。
市教育局后勤管理中心主任李寶旗介紹，食堂工作是老大難問題，中小學校由于歷史的原因，食堂的空間、設施、人力還存在不足的情況，目前這項工作仍面臨工作量增大、人員緊張和社會不夠理解等困難，各區市教育部門后勤服務體系也在不斷加強和完善中，《規范》的實施也是一個共同推進的復雜過程。學校食品安全和食堂工作事關千家萬戶，市教育局有關負責人表示，必須要有嚴格的規范，必須做到標準化、專業化和法治化，市教育局將探索學校供餐模式現代化的課題，努力為中小學生和家長們服好務。
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學生餐溫度不得低于40℃
食堂餐椅數量不能少于三分之一、學生每周吃1到2次魚蝦、食堂不能用轉基因食品、餐盒上要有生產日期……27日，青島市中小學校（托幼機構）食堂標準管理規范出臺。這一規范不但對食堂的軟硬件建設做了詳細要求，對學生的營養餐標準、能量供給等都制定了標準，學生營養餐有章可循。截至10月22日，我市市辦實事首批即將達標的學校全部驗收完畢，310所中小學校食堂榜上有名，比原定目標超額達標10所學校食堂，完成率達到并超過100%。
三分之二就餐者有桌椅
規范要求，食堂工作人員的洗手設施要用非手動式龍頭，要有烘干器、洗手液等。新建學校食堂總面積，應按寄宿生生均面積不小于1.5平方米設置，凈高度不低于2.5米。切配烹飪場所面積應不小于食品處理區面積50%。食品處理區應按食品原料進入、原料處理、烹調加工、成品供應的流程合理布局。食品加工流程應為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。原材料通道、入口與成品通道、出口、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應分開設置。
食堂應配置餐桌椅，就餐座位數按不少于就餐學生人數的三分之一（托幼機構幼兒每人一座）配置。應設置洗手池、洗手液或肥皂、洗手六步法圖譜，水龍頭按同時最大就餐人數20：1設置。學校應按學生就餐人數不低于1：100的比例足額配齊食堂從業人員。
學生餐禁用轉基因食品
學校應定期對師生進行食品安全、衛生知識、健康與營養科普教育、培訓。每學期1學時或至少開展2次活動并有完整記錄，抽考50名學生。將營養與健康教育工作納入教育工作計劃，定期開展學生營養與食品安全知識、傳染病、突發公共衛生事件等內容的營養與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。
建立學生營養健康狀況監測與評估制度。按國家制定的監測評估方案，每年至少開展一次學生營養健康狀況常規監測與評估。應及時跟蹤了解學生營養改善情況，為學生營養改善工作提供科學依據。
學生餐、營養餐不得使用轉基因食品（產品）、轉基因食用油。學校學生餐、營養餐，應綜合考慮學生的營養需要、當地經濟發展水平、物價水平等因素，應在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價程序，合理確定伙食標準和配餐方案。
燒熟到食用不超2小時
烹調好的食品應在備餐間存放。訂購營養餐的學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。 10-60℃存放的學生營養餐燒熟至食用時間應不超過2小時。學生食用溫度應不低于40℃。食堂不得提供以下食品：涼菜和改刀熟食；河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；法律法規規定禁止生產經營的食品。應每餐按規定進行清洗、消毒、保潔，使用一次性餐盒應符合有關塑料成形品國家衛生標準。
運輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。
學生餐部分標準
■主食以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。
■葷菜畜禽肉類包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。
■動物內臟1次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。
■魚蝦類1-2次/周，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。宜葷素搭配。
■菌藻類1-2次/周，如海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
■每餐1種葉菜類，比如菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。搭配其他蔬菜，比如冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。
■湯類可以是西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類?！鏊话阋?00至150克。
